Jüngste Untersuchungen aus den USA ergaben, dass ein übermäßiger Verzehr von Fruktose ernährungsphysiologisch nachteilig sein kann. Werden große Mengen Fruktose aufgenommen, z.B. bei intensivem Konsum von Produkten mit einem hohen Kaloriengehalt, dient sie nicht mehr allein als Energiequelle, sondern kann zum Teil auch als Fett gespeichert werden. Bei normalem Verzehrverhalten und der Wahl von Produkten mit wenigen Kalorien ist dies jedoch nicht bekannt.