Sommerrollen mit Koriander & Tofu

  • 4 Personen
  •  Minuten
  • leicht
  • vegan
  • 0/5

Zutaten

für 4 Personen
  • 16 Reisblätter
  • Reisnudeln
  • 4 EL Sesam
  • 2 Möhren
  • ½ Gurke
  • 1 Avocado
  • 40 g Koriander
  • 40 g Minze
  • 100 g Tofu
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Sesamöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Zucker
  • 1 EL neutrales Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Erdnussdip:
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Sojasauce

Beschreibung

  1. Koriander, Minze und Gurke waschen, dann trocken tupfen; Möhren schälen
  2. Gurke & Möhren in 7-8 cm lange, dünne Streifen schneiden; Avocado halbieren, Kern herausnehmen, mit einem stumpfen Messer die Avocado-Hälften in Streifen schneiden & anschließend mit einem Löffel aus der Schale lösen
  3. Tofu in Streifen schneiden und auf einem Küchenpapier etwas trocken tupfen; In einer Schale eine Marinade aus Sojasauce, 2 EL Sesamöl, Paprikapulver, Zucker, Pfeffer & Salz anrühren und Tofu darin einlegen
  4. Reisnudeln nach Anleitung kochen, danach direkt kalt abschrecken und mit 1 EL Sesamöl vermischen, sodass diese nicht aneinander kleben
  5. Pfanne mit neutralem Öl erhitzen, Tofu darin goldbraun braten, anschließend abkühlen lassen
  6. Für den Erdnussdip alle drei Zutaten miteinander zu einer cremigen Masse vermengen
  7. Nun geht es ans Befüllen der Sommerrollen - dafür eine große Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten, um die Reisblätter (Anweisungen auf der Verpackung beachten) darin einzutauchen
  8. Nun Rolle für Rolle vorgehen: Reisblatt im Wasser einweichen, Reisnudeln, Möhre, Gurke, Tofu, Avocado, Koriander, Minze und etwas Sesam in der Mitte des Blattes platzieren , dann die Seiten links & rechts in die Mitte klappen & von vorne nach hinten eng aufrollen

Tipp: Eurer Vorstellung sind keine Grenzen gesetzt: die Sommerrollen können mit allem möglichen gefüllt werden: keine Lust auf Nudeln? Dann versuch‘ es mal mit Reis! Du magst keine Avocado? Dann lass‘ sie einfach weg. Du hättest aber gerne Fleisch? Dann ersetze den Tofu durch kleine Hähnchenstreifen! 

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